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Spaghetti all'amatriciana Ingredienti: Tagliare il guanciale a dadini non troppo piccoli. Metterli a rosolare in padella con l'aggiunta di due spicchi d'aglio schiacciati e non sbucciati. Tenere qualche minuto su fuoco vivo senza aggiungere grassi. Eliminare quello che si formerà cuocendo. Quando il lardo diventa traslucido, togliere l'aglio ed aggiungere poco olio extra vergine d'oliva. Unire i pelati, regolare di sale e pepe. Portare a cottura per altri 15 minuti circa. Condire gli spaghetti con questo sugo cosparsi di abbondante pecorino grattugiato.
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