Ricette
Altre ricette 
Vers: Classica | Cellulare 
Dolci

Torta alla ricotta e pere


Ingredienti:
Base (Massa Giapponese):
  1.  100 gr zucchero a velo
  2.  100 gr farina di nocciole
  3.  100 gr albumi

Farcia:
  1.  300 gr ricotta di pecora
  2.  300 gr panna da montare
  3.  6 gr colla di pesce
  4.  40 gr albumi (per la meringa)
  5.  60 gr zucchero semolato (per la meringa)
  6.  30 gr acqua (per la meringa)
  7.  200 gr pere
  8.  250 gr zucchero (per candire)
  9.  250 gr acqua (per candire)


Preparazione:
Preparazione per la Base:
  1.  Amalgamare 100 gr zucchero a velo e 100 gr farina di nocciole ai 100 gr di albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero a velo
  2.  Servendosi di una sac à poche formare su della carta forno due dischi da 19cm ed infornare a 140° per circa 60 mn

Preparazione per la Farcia:
  1.  Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135°(farle freddare e tagliare a tocchetti).
  2.  Preparare la meringa montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 60 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121°
  3.  Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna (in cui avremo sciolto la colla di pesce) e alla frutta semicandita.
  4.  Aggiungere la meringa e cominciare il montaggio.
  5.  Porre alla base il primo disco, riempito di farcia, e ricoprire con il secondo disco gia predisposto al taglio (operazione che va fatta appena uscito dal forno) e porre tutto nel freezer.
  6.  Dopo 4 ore è stata spostata in frigo a +2°

Consigli:
Al posto delle pere semi candite fatte in casa si possono acquistare anche delle pere sciroppate già pronte.
Prima di servire la torta dare un leggera spolverata con dello zucchero a velo.

Informazioni:
  -  Ingredienti per: 8 persone
  -  Tempo di cottura: 60 min
  -  Tempo di preparazione: 40 min
  -  Difficoltà: Ricetta Difficile

 
Questo sito utilizza cookies tecnici (che richiedono l'informativa ma non il consenso dell'utente) e cookies di profilazione di terze parti (che richiedo il consenso dell'utente).
I cookies tecnici sono necessari per eseguire le funzionalità di base del sito. I cookies di profilazione di terze parti sono utilizzati per inviarti pubblicità in linea con le tue preferenze. Se vuoi saperne di più o negare il consenso all'utilizzo dei cookies clicca quì.
Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookies di profilazione di terze parti.